Segurança Alimentar nos Estabelecimentos

Contato

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Foco na Legislação

Assessoria na abertura de novos estabelecimentos com foco em todas as documentações necessárias, bem como o nosso comparecimento nos órgãos vigentes.

Resolução relacionadas às exigências da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) e aos demais órçãos fiscalizadores.

Aplicação de todos os recursos necessários para casos de multas.

Foco no Lucro

Convênio com o laboratório “Institudo Nacional de Análises e Pesquisas” para análises microbiológicas dos alimentos.

Proposta de marketing.

Avaliação e cadastro de fornecedores: Levantamento, cotação e inspeção técnica.

Foco em Organização

Rotulagem nutricional.

Desenvolvimento e aplicação dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP´s).

Treinamento de colaboradores incluindo: Manipulação de alimentos, higiene pessoal e dos alimentos, higiene de veículos de transporte e atendimento ao consumidor.

Foco na Gestão

Responsabilidade técnica.

Pesquisa de mercado, satisfação do cliente, técnicas de atendimento ao público, elaboração de receitas para inovação da linha de produtos (contando com a presença de gastrônomos especializados em diferentes tipos de culinária).

TRANSTORNO DA COMPULSÃO ALIMENTAR PERIÓDITA (TCAP)

O transtorno da compulsão alimentar periódica ou binge eating disorder (BED), em inglês, é caracterizado por uma tendência frequente ao exagero no consumo de alimentos sem a prátca de métodos compensatórios, e com um consequente aumento de peso.

A compulsão, na maioria das vezes, é desencadeada por um fator emocional: stress, ansiedade, problemas de relacionalento. Os pacientes relatam antecedentes familiares de obesidade, sobrepeso durante a infância, constantes desentendimentos familiares e preocupações dos próximos com a forma física, peso e dieta.

A gravidade da doença é mais determinada pelo comportamento alimentar do que pelo peso do paciente. Quando as compulsões são seguidas e exageradas, os problemas psicológicos e orgânicos decorrentes são maiores e a recuperação mais difícil.

SÍNDROME DO COMER NOTURNO

A sídrome do comer noturno é um distúrbio onde o indivíduo apresenta uma restrição alimentar severa durante o dia e uma hiperfagia à noite. Mais do que 50% da ingestão alimentar total diária ocorre entre 20:00 hs e 6:00 hs. Os alimentos podem ser ingeridos antes de dormir ou durante a noite, nos períodos em que acorda de seu sono.

A síndrome ocorre mais frequentemente em obesos, e mostra índices ainda maiores conforme a gravidade da obesidade. Na população geral, 1,5% é afetada.

Os comedores noturnos sofrem comumente de insônia, acordando cerca de 3 a 4 vezes durante a noite, e metade desses despertares se associam a um consumo alimentar, que normalmente é rico em carboidratos. Oscilações no humor, depressão e stress psicológico são observados frequentemente.

ANOREXIA MENTAL OU ANOREXIA NERVOSA

Podemos definir a anorexia como uma necessidade obsessional de emagrecer. Uma necessidade, e não uma vontade somente. Uma força inconsciente e incompreensível que leva à pessoa a restringir sua alimentação, mesmo que seu peso ou gordura corporal não justifiquem tal atitude. As pacientes que apresentam o distúrbio em emagrecer.

A anorexia não começa quando se quer perder peso, mas sim quando, sem se dar conta, a pessoa não consegue fazer nada além de emagrecer, resultado do pânico e da angústia de engordar e se tornar obesa. Todos os esforços são empreendidos para intensificar a perda de peso. A hiperatividade física até a exaustão auxilia essas jovens a queimar mais calorias e tornar a perda de peso mais eficaz, e às vezes se torna para alguns um comportamento incontrolável.

Os comedores noturnos sofrem comumente de insônia, acordando cerca de 3 a 4 vezes durante a noite, e metade desses despertares se associam a um consumo alimentar, que normalmente é rico em carboidratos. Oscilações no humor, depressão e stress psicológico são observados frequentemente.

AZEITE DE OLIVA

Vários estudos comprovaram o efeito benéfico do azeite de oliva na melhora da função imunológica, na melhora da atividade gastrintestinal (estímulo da secreção da vesícula biliar, ação contra a ulcerogênese e proteção contra o câncer colo-retal). O azeite de oliva mostrou-se ainda potente na redução da pressão arterial.

O azeite possui beta-sitosterol: fitosterol, que possui uma molécula bem parecida com a do colesterol e se liga aos receptores do mesmo, fazendo com que o colesterol seja desviado para a produção de ácidos biliares ou excretado pelas fezes. Dessa forma, o azeite de oliva auxilia na diminuição do colesterol.

Por outro lado, o aquecimento dos óleos durante os processos culinários habituais transforma suas gorduras insaturadas em saturadas, conduz a um processo de oxidação da gordura, podendo também levar à produção de substâncias cancerígenas e mutagênicas.

AMÊNDOAS E NOZES

As frutas oleaginosas são excelentes fontes de antioxidantes, que reduzem a oxidação do colesterol ruim no sangue e previnem as doenças coronarianas.

As nozes possuem maior quantidade de gorduras poliinsaturadas com quantidade apreciável de ácidos graxos ômega 3, que possui efeito cardioprotetor, antiinflamatório e tem efeito benéfico na circulação e na diminuição do colesterol. As amêndoas são mais ricas em gordura monoinsaturada, que além de também ter efeito benéfico na circulação e no colesterol, contribui na redução dos radicais livres por seu potente efeito antioxidante.

Os dois tipos de sementes são ainda ricos em vitamina E, que possui efeito antioxidante, principalmente na prevenção da oxidação das partículas de LDL (o colesterol ruim). São também ricas em ácido fólico (que auxilia na diminuição da homocisteína), e em um aminoácido chamado arginina, importante no vasorelaxamento e no controle da pressão arterial.

CHOCOLATE

Apesar da fama de alimento proibido, o chocolate possui seu lado bom. É rico em antioxidantes; seu conteúdo de procianidinas (substâncias antioxidantes) em uma porção (cerca de 35g) equivale ao conteúdo presente em uma maçã ou em 1 taça de vinho tinto. Uma das ações dessas substâncias é evitar o acúmulo de metais tóxicos no organismo e reduzir a agregação plaquetária.

SEMENTE DE CHIA

Os estudos comprovam que essa semente é muito benéfica ao organismo, devido à sua grande concentração de nutrientes. Ela pode auxiliar no emagrecimento, pois promove a saciedade, ou seja, você fica satisfeito mais rápido e, então, passa a consumir porções menores de alimentos. Isso acontece devido às suas sementes serem ricas em fibras (3,4g de fibras em 2 e ½ colheres de sopa de chia).

A fibra solúvel encontrada na semente tem a habilidade de absorver mais de 12 vezes seu peso de água. Esta habilidade de segurar água pode prolongar a hidratação e retenção de eletrólitos em fluidos do corpo, especialmente durante esforços, mantendo um bom balanço de fluidos para ajudar as funções celulares.

A chia também é rica em substâncias antioxidantes que ajudam no combate ao envelhecimento, na eliminação das toxinas do nosso organismo e na redução do colesterol ruim, por reduzir a sua oxidação no sangue. Além de ser a maior fonte de ômega 3 que existe hoje no mercado, com uma concentração maior que a da linhaça, como mostra a tabela. O ômega 3 é responsável por combater diversos fatores de risco para doenças, principalmente as cardiovasculares.

CHÁ VERDE

Exercem várias funções protetoras no nosso organismo, como varrição dos radicais livres, redução da resposta inflamatória e do dano epitelial, redução da peroxodação lipídica, ação sinérgica com as vitaminas A e E, estímulo de enzimas antioxidantes. Além disso, já foi comprovada a ação do chá na prevenção e tratamento do câncer, através da redução na formação de carcinogênicos, do aumento da destoxificação dos carcinogênicos, redução de ligação do carcinogênico no DNA, proteção contra o dano oxidativo do DNA, melhora da sinalização entre as células, diminuição da metástase.

Como efeito negativo de uma maior ingestão do chá verde devemos considerar a redução de até 70% da absorção do ferro dietético, quando ingerido junto a uma refeição. Quantidades maiores podem também levar à formação de oxalatos.